Quiche lorraine

Une appellation qui nous renvoie à l’un des plus populaires repas de la cuisine française ! Quelques-uns considèrent qu’il s’agit d’un gâteau ; quelques-autres affirment que c’est un repas qui est servi froid ou chaud ! Quelle est, néanmoins, son histoire ?
La quiche lorraine est une entrée qui est servie traditionnellement chaude ! Ce n’est pas une création de la cuisine moderne quoique, de nos jours, elle se trouve sous différentes formes.
Le mot « quiche » dérive du mot allemand « kuchen » ou du francique lorrain « Küchen » et signifie « gâteau ». Le mot précis a été utilisé pour la première fois en 1605 aux comptes de l’hôpital Saint-Julien de Nancy.
En ce qui concerne la quiche lorraine, elle constitue l’appellation d’un repas dont ses origines sont à Lorraine qui se trouve au nord-est de la France. Il s’agit, donc, d’une tarte salée qui, au début, contenait de la migaine, une mixture d’œufs et de lait, du fromage, du beurre, de la crème fraîche, du poivron et du muscade. Après le 19ième siècle, le lard y a été ajouté et en même temps de nouvelles formes du repas précis ont été apparus sous appellations différentes. Ainsi, il y a la quiche vosgienne qui contient aussi du fromage et la quiche alsacienne qui contient des oignons frits.
Selon le Syndicat National de Défense et de Promotion de l’Authentique Quiche Lorraine, le mot « quiche » est employé exclusivement pour la description d’une tarte salée qui contient tous les ingrédients mentionnés au-dessus. Si la tarte est composée d’autres ingrédients, il faut que le mot « tarte » soit employé.
Le mot « quiche » est utilisé aujourd’hui dans plusieurs régions de la France pour la qualification des repas qui incluent la même pâte comme celle de la quiche lorraine mais leur farce est différente. Ainsi, il y a la quiche florentine qui a de l’épinard, la quiche au fromage, la quiche aux champignons ou la quiche provençale qui a de la tomate.
De plus, la quiche lorraine a une renommée mondiale et on ne la rencontre pas seulement en France mais en Angleterre où elle contient des poissons. Elle constitue aussi un plat de la cuisine américaine qui est complètement différente du plat français. La pâte est plus mince, le lard a été remplacé par le bacon et elle contient toujours des oignons frits.
La quiche lorraine est, donc, un repas traditionnel de Lorraine ayant son histoire comme chaque plat régional. Si nous ne pouvons pas visiter cette belle ville, essayons de préparer notre quiche lorraine en suivant la recette traditionnelle ! En parallèle, ajoutons-y notre ingrédient vu que faire la cuisine n’est pas une tâche mais un     art !!!

Les photos montrent:

  • « Quiche lorraine traditionnelle »
  • « Quiche florentine »
  • « Quiche au fromage »
  • « Quiche aux champignons »
  • « Quiche provençale »
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